卵のサイズと重さ（S〜LLの規格・卵黄と卵白・レシピの置き換え）
卵1個の重さを入れると、農林水産省が決めている規格のどのサイズにあたるかがわかります。卵黄・卵白・卵殻それぞれのおおよその重さと、レシピが指定するサイズと違う卵しかないときに何個使えばよいかも出します。
計算方法
農林水産省の告示（畜産物の価格安定に関する法律施行規則の規定に基づく鶏卵の規格）で、卵1個の重さの範囲がサイズごとに決められています。
LL ＝ 70g以上76g未満／L ＝ 64g以上70g未満／M ＝ 58g以上64g未満／MS ＝ 52g以上58g未満／S ＝ 46g以上52g未満／SS ＝ 40g以上46g未満
境目はすべて「◯g以上◯g未満」です。たとえば64.0gちょうどはLサイズ、63.9gはMサイズになります。
卵黄と卵白の割合
日本養鶏協会は、卵の中身の重さのおよその割合を 卵白6：卵黄3：卵殻1 としています。この計算もその割合を使っています。
卵黄の重さ ＝ 卵全体の重さ × 30%卵白の重さ ＝ 卵全体の重さ × 60%殻の重さ ＝ 卵全体の重さ × 10%
例：60gの卵なら、卵黄18g・卵白36g・殻6gが目安です。
レシピの置き換え
レシピが指定するサイズの真ん中の重さを使って、手元の卵で何個ぶんになるかを出します。
必要な個数 ＝ レシピの個数 × 指定サイズの真ん中の重さ ÷ 手元の卵の重さ
例：Mサイズ（真ん中は61g）2個のレシピを、50gの卵で作るなら 2 × 61 ÷ 50 ＝ 約2.4個になります。お菓子作りのように分量が結果を左右するものは、個数ではなく重さをはかって合わせると確実です。
出典：農林水産省「畜産物の価格安定に関する法律施行規則の規定に基づく鶏卵の規格」、一般社団法人日本養鶏協会「たまごの知識」（卵白60%・卵黄30%・卵殻10%）
よくある質問
MサイズとLサイズはどのくらい違う？
重さの範囲でMは58g以上64g未満、Lは64g以上70g未満です。真ん中どうしで比べると、Lのほうが約6g（1割ほど）重くなります。
LとLLで卵黄の大きさは変わる？
ほとんど変わりません。サイズが大きい卵は卵白が多く、卵黄の大きさはあまり変わらないといわれています。この計算は全体を一定の割合で分けた目安のため、卵黄も比例して増える形で出しています。
レシピにサイズが書いていないときは？
Mサイズ（58g以上64g未満）で作られていることが多いです。お菓子作りでは、卵の正味の重さをはかって合わせると失敗が減ります。
76g以上の卵はどう扱う？
規格の外です。規格はSS（40g以上）からLL（76g未満）までで、それより重い卵・軽い卵はサイズの表示の対象になりません。
卵の重さは殻を含む？
含みます。規格の重さは殻がついたままの1個の重さです。料理に使う正味は、そこから殻の約10%を引いた重さになります。