食品の廃棄率と可食部の計算

更新：2026年9月文部科学省日本食品標準成分表で確認（2026年9月24日）

食品と買う量を入れると、皮や芯、骨や殻などを取り除いたあとに食べられる量（可食部）を出します。文部科学省の日本食品標準成分表に載っている廃棄率を使っています。反対に、食べたい量から買う量を求めることもできます。

食品

計算するもの

重さ

「買う量から」のときは買う量、「食べたい量から」のときは食べたい量を入れます

計算方法

食べられる量（可食部）＝買う量 ×（100 − 廃棄率）÷ 100

買う量＝食べたい量 ÷（100 − 廃棄率）× 100（1g単位に切り上げ）

例：キャベツの廃棄率は15%です。500g買うと、500 ×（100−15）÷ 100 ＝ 425gが食べられる量で、75gは芯などの捨てる部分です。反対に300g使いたいときは、300 ÷ 0.85 ＝約353gを買えば足ります。

廃棄率は、ふだんの食習慣で捨てる部分の重さが、食品全体（買った形）に対して何%かを表した値です。文部科学省の日本食品標準成分表に食品ごとに載っています。可食部は、食品全体から捨てる部分を除いたものです。

エネルギー（kcal）は、成分表の可食部100gあたりの値から、食べられる量の分を計算しています。

廃棄率とは？

ふだんの食習慣で捨てる部分（皮・芯・骨・殻・種など）の重さが、食品全体に対して何%かを表した値です。文部科学省の日本食品標準成分表に、食品ごとに載っています。

キャベツの廃棄率は？

15%です。500g買うと、食べられる量（可食部）は425gになります。

廃棄率が0%の食品もある？

あります。精白米や食パン、豆腐など、買った形がそのまま食べられるものは0%です。この場合、買う量と食べられる量は同じです。

レシピの分量は買う量と同じ？

同じではないことが多いです。レシピの分量は食べられる量（正味の量）で書かれていることが多いため、廃棄率の分だけ多めに買う必要があります。

実際の量と違うことはある？

あります。廃棄率は全国の平均をもとにした値で、切り方や皮のむき方、食材の大きさで実際の量は変わります。