賞味期限の設定（安全係数・日持ち試験からの逆算）の計算

計算方法

設定できる賞味期限 ＝ 日持ち試験で確認できた日数 × 安全係数（1日未満切り捨て）

例：日持ち試験で40日まで品質が保たれると確認でき、安全係数を0.8にすると、40×0.8＝32日が目安です。安全係数を1.0（試験結果そのまま）にすると40日になります。

消費者庁のガイドラインでは、安全係数は1未満の数を基本としつつ、品質のばらつきが少ない食品は0.8以上を目安にすることが望ましいとされています。令和7年3月の改正では、食品の特性等に応じて、安全係数をむやみに小さくせず、1に近づけて設定することも示されています。

「3分の1ルール」は、賞味期限の設定そのものではなく、設定した賞味期限までの期間を、製造者・小売店・消費者の3者でおおむね均等に分け合う、日本の食品流通でよく見られる商慣行です。製造日から賞味期限までを3等分し、最初の3分の1が小売店への納品期限、3分の2の時点までが店頭での販売期限の目安になります。

出典：消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（令和7年3月）、農林水産省「食品小売店における納入・販売期限の設定事例について」（3分の1ルールの説明）