塩麹の分量・塩分濃度の計算
米麹・塩・水の重さを入れると塩分濃度を計算します。逆に、米麹と水の重さと目標の塩分濃度から、必要な塩の量を計算することもできます。
1. 塩分濃度を計算する
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2. 塩の量を逆算する
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パーセント
計算方法
塩分濃度は、仕込み全体の重さに対する塩の重さの割合です。
塩分濃度 ＝ 塩の重さ ÷（米麹＋塩＋水の重さ）× 100
目標の濃度から塩の量を逆算するときは、この式を塩の重さについて解きます。
塩の重さ ＝ 目標塩分濃度 ×（米麹＋水の重さ）÷（1 − 目標塩分濃度）
例：米麹200g、水200gで塩分濃度13パーセントにしたい場合、必要な塩は約60gです。
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よくある質問
塩麹の塩分濃度は何パーセントが目安？
手作りの塩麹は12〜13パーセントほどが目安とされています。濃いほど保存性が高まりますが、塩辛さも強くなります。
水の量を増やすと味は変わる？
変わります。水を増やすと塩分濃度が下がり、とろみも薄くなります。目標の濃度を保ちたい場合は、水を増やした分だけ塩も増やしてください。
出来上がりの発酵でも濃度は変わりますか？
発酵の途中で水分が蒸発したり、麹が水分を吸ったりして多少変わることはありますが、このツールは仕込み時点の重さから計算する目安です。