すし酢・合わせ酢の分量の計算

計算方法

酢 ＝ 米の合数 × 30mL、砂糖 ＝ 米の合数 × 15g、塩 ＝ 米の合数 × 5g

合わせ酢は「米1合あたり」で量を決めます。米が2倍なら酢も砂糖も塩も2倍と、そのまま比例させる考え方です。1合は180mLの容量で、重さではありません。

例：米2合なら、酢60mL・砂糖30g・塩10gが目安です。

気をつけること。この割合は家庭で広く使われている目安で、公的な一次資料では確かめられていません。酢の種類によって酸味の強さが違います。米酢はまろやか、穀物酢はきりっとした酸味になりやすいので、同じ量でも感じ方が変わります。砂糖を減らすと、酸味が強く感じられるようになります。市販のすし酢には砂糖と塩がすでに入っているため、この計算の酢の量を目安にして、砂糖と塩は足さないでください。ご飯が炊き上がって温かいうちに、しゃもじで切るように混ぜると、酢がなじみやすくなります。ご飯の重さは、生米1合（約150g）でおよそ330〜350gに炊き上がるのが目安です。

この計算は、米の合数を0.5合単位で変えても、そのまま比例した分量を出します。少しだけ作りたいときは、合数を小さくしてください。すし酢を作ってから時間がたつと、塩や砂糖が底にたまることがあるので、使う直前にもう一度混ぜてください。酢を多めにするとご飯がやわらかくなるため、炊く水を少し減らして調整します。

出典：米1合あたり酢30mL・砂糖15g・塩5gという配合は、家庭料理で広く使われている合わせ酢の目安の割合です。公的な一次資料では確かめられていません